Εντατική Εκπαίδευση / 2026

Εργαστήρια
Μαγειρικής

Μονοήμερα masterclasses εστιασμένα στην ουσία της ελληνικής γης. Μια εμβάθυνση στις τεχνικές που μεταμορφώνουν την πρώτη ύλη σε γαστρονομική εμπειρία.

Κράτηση Θέσης Δείτε τα Θέματα

Ανατομία Υλικών

Η Δυναμική της
Ομαδικής Κουζίνας

Τα εργαστήριά μας δεν είναι απλές επιδείξεις συνταγών. Είναι προσομοιώσεις επαγγελματικού ρυθμού όπου η cooking διαδικασία αποδομείται σε στάδια. Κάθε συμμετέχων αναλαμβάνει έναν ρόλο στο mise en place, κατανοώντας πώς ο σωστός προγραμματισμός μειώνει το άγχος και αναβαθμίζει το τελικό πιάτο.

Σημείωση του Σεφ

"Η ποιότητα του φαγητού ξεκινά από τον σεβασμό στο εργαλείο. Στο εργαστήριο, η πρώτη ώρα αφιερώνεται αποκλειστικά στη σωστή στάση του σώματος και τη γωνία κοπής."

01. Εποχικότητα

Αναλύουμε τη nutrition αξία των υλικών στην κορύφωση της παραγωγής τους. Η επιλογή του σωστού χρόνου συγκομιδής επηρεάζει την οξύτητα και την περιεκτικότητα σε βιταμίνες.

• Επιλογή βάσει ωριμότητας
• Θερμική επεξεργασία vs Ωμοφαγία

02. Τεχνογνωσία

Από το παραδοσιακό ζύμωμα μέχρι τις σύγχρονες παραλλαγές κλασικών συνταγών, διδάσκουμε τη φυσική των υλικών και πώς η θερμοκρασία επηρεάζει τις υφές.

• Διαχείριση γλουτένης
• Γαλακτωματοποίηση λιπών

Η επιρροή των βοτάνων στο γευστικό προφίλ

03. Γευσιγνωσία

Ολοκληρώνουμε κάθε ενότητα με συνδυασμό ελληνικών οίνων, αναλύοντας πώς οι οξύτητες των τοπικών ποικιλιών αναδεικνύουν το diet προφίλ του γεύματος.

Περισσότερα για τη διατροφή

Θεματικές Ενότητες

Κάθε εργαστήριο είναι μια ανεξάρτητη βουτιά σε μια συγκεκριμένη πτυχή της ελληνικής γαστρονομίας. Επιλέξτε την ενότητα που ταιριάζει στις ανάγκες σας.

Masterclass | 05 Ώρες

Η Τέχνη του Χειροποίητου Φύλλου

Μια λεπτομερής εξήγηση της φυσικής των υλικών: αλεύρι, νερό, λάδι. Οι συμμετέχοντες μαθαίνουν πώς η θερμοκρασία του χώρου και η υγρασία επηρεάζουν την ελαστικότητα της ζύμης. Δουλεύουμε σε μαρμάρινους πάγκους, χρησιμοποιώντας παραδοσιακούς πλάστες για το άνοιγμα λεπτού, διάφανου φύλλου.

Υλικά

Σκληρό σιτάρι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, θαλασσινό αλάτι.

Αποτέλεσμα

Παραδοσιακή χορτόπιτα & γλυκιά κολοκυθόπιτα.

Τεχνική | 04 Ώρες

Θαλασσινά & Ψάρια: Η Προσέγγιση του Αιγαίου

Εστιάζουμε στις μεθόδους καθαρισμού και ψησίματος που διατηρούν τη φρεσκάδα και την υφή. Αναλύουμε την ανατομία διαφορετικών ειδών και τις θερμοκρασίες που απαιτούνται για να παραμείνει το ψάρι ζουμερό, αποφεύγοντας την υπερβολική έκθεση στη θερμότητα.

Τεχνικές που διδάσκονται:

Φιλετάρισμα με ακρίβεια
Ψήσιμο σε κρούστα αλατιού
Παρασκευή ζωμών (fumet)

Pantry Audit &
Εξοπλισμός

Βασικά Εργαλεία

Mαντεμένια Σκεύη Για ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας

Πήλινη Γάστρα Παραδοσιακό αργό μαγείρεμα

Μαχαίρι Chef 20cm Υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα

Επιλογή Ελαιολάδου (Audit)

Κατά το εργαστήριο, μαθαίνουμε να διακρίνουμε τις ποιότητες βάσει οξύτητας και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών.

Τύπος	Χρήση
Πρώιμη Συγκομιδή	Ωμό / Φινίρισμα
Προστατευόμενη Ονομασία	Slow braising
Αγουρέλαιο	Medicinal / Φρυγανιές

Πληροφορίες Συμμετοχής

Χώρος: Leof. Vasilissis Sofias 15, Athina
Κόστος: Περιλαμβάνει υλικά, γεύμα και κρασί.
Ωράριο: Καθημερινές 09:00-18:00 (Τμήματα)

Είστε έτοιμοι να
λερώσετε τα χέρια σας;

Τα τμήματα είναι αυστηρά ολιγομελή (έως 8 άτομα) για να εξασφαλιστεί η σωστή καθοδήγηση από τους εκπαιδευτές μας. Η γνώση της cooking τέχνης είναι προσιτή σε όλους, αρκεί να υπάρχει η διάθεση για πειραματισμό και ο σεβασμός στην nutrition των υλικών.

Επικοινωνία για Κράτηση Δείτε τα ολοκληρωμένα προγράμματα

Crafted in Athens, 2026

Εργαστήρια Μαγειρικής

Η Δυναμική της Ομαδικής Κουζίνας